RECETTE KONTCHAF
ETAPE 1: Ingrédients pour 06 personnes
- 03 Tasses de mais sec de votre choix (blanc, jaune,..)
- 02 Tasse de haricots noirs de préférence (pour cette recette, j’ai utilisé 01 tasse et ½ d’haricots noir et ½ de rouge pour colorer un peu)
- ½ Tasse de sel germe
- 04 Tomates
- 01 Gros poireau
- 01 Gros oignon
- 02 Gousses d’ails
- 03 Branches de céleri
- 01 Poivron
- 01 Branche de basilic
- 04 Pigments frais
- Cube, sel et huile de cuisson (quantité selon la préférence de chacun)
ETAPE 2: Préparation
– Maïs :
Recette de Kontchaf
- Introduire environ 2litre d’eau dans une marmite et la poser au feu, y ajouter le sel germe.
- Laisser l’eau tiédir avant d’y ajouter le maïs;
- Laisser environ 30 à 45min à feu moyen afin que la peau du mais puisse être ramollie le plus possible et faciliter ainsi le lavage;
- Sortir la marmite du feu et changer l’eau du mais pour la remplacer avec de l’eau froide
- Dépulper et bien laver le maïs et rincer plusieurs fois pour se débarrasser au maximum du sel germe
- Laver votre mammite et y introduire le mais déjà bien lavé avec une bonne quantité d’eau, poser sur le feu et laisser cuire pendant environ 1h (ou plus si vous préférez comme moi un mais bien cuit).
– Haricots:
- Faire le tri du haricot et vous rassurer qu’ils de contiennent aucune saleté,
- Bien lavé et les ajouter au mais déjà cuit et encore au feu
- Y ajouter du sel et laisser l’ensemble cuire encore 1h à 1h30min,
- sortez-les du feu et les verser dans une passoire pour extraire l’excédent d’eau et réservez-lez.
– Condiments :
- Bien laver, découper et écraser l’ensemble tomates, poireau, céleri, basilic, pigment, oignon et l’ail puis réservez-les;
- Hacher la moitié de l’oignon et le poivron et les réserver.
ETAPE 3: Cuisson
- Poser la marmite au feu, y introduire ¼ de litre d’huile d’arachide et ajouter les oignons et poivrons hachés et faire frire pendant 2min;
- Y introduire les condiments préalablement écrasés et ajouter sel et cube;
- Laisser mijoter pendant 15min avant d’ajouter l’ensemble mais et haricots;
- Remuer l’ensemble, et ajouter ¼ de verre d’eau et laisser mijoter encore jusqu’à assèchement de l’eau et c’est prêt!
