Macabo malaxé aux haricots

RECETTE MACABO MALAXE AUX HARICOTS NOIRS

AAHH ! le macabo malaxé avec le haricot noir. Ceux qui ne connaissent pas encore ce repas doivent absolument l’essayer.

I- INGREDIENTS

20 Petits macabos ronds (rouge ou blanc)
400 g d’haricots noirs, rouges ou blancs (de préférence le noir car comme on le dit chez nous, le haricot noir est le meilleur en termes de gout)
01 oignon
01 poireau
Pigment et cube (facultatif)
01 tête d’ails
Sel
Huile de palme rouge
Poisson sec ou fumé ou encore la viande (à chacun sa préférence. Pour cette recette, on utilisera le poisson sec encore appelé bougga).

II- PREPARATION

Bien trier le haricot et le débarrasser de tout déchet et mauvais grains. Ensuite, le cuire environ une 1h30min en débutant la cuisson à l’eau froide (se rassurer de bien cuire les haricots afin d’obtenir une meilleure texture de la sauce dans le macabo) et éviter de laisser sécher l’eau ;

NB : pour gagner en temps et consommer moins de gaz, laisser tremper le haricot durant plusieurs heures pour le ramollir et réduire ainsi le temps de cuisson au feu) ;

Pendant la cuisson du haricot, nettoyer, laver et découper le poireau, l’oignon, l’ail et le pigment. Puis écraser très finement l’ensemble et réserver. Ensuite, laver et tremper laisser poisson sec.
Eplucher, découper et alors, bien laver et rincer les macabos. Puis, les réserver.

III- CUISSON

Une fois le haricot bien cuit, ajouter les macabos déjà bien laver et les condiments écrasés. Bien remuer l’ensemble et y ajouter le sel, le cube et un petit bol d’huile de palme rouge. Ajouter également les poissons avec l’eau utilisée pour les tremper ;
Remuer alors légèrement l’ensemble et ajouter une bonne quantité d’eau (environ un litre). Ensuite, couvrir et laisser cuire quelques minutes