Recette de l'Oko'k sucré (Okok Eton) aux noix de palme

🍯 Oko’k Sucré Traditionnel (Okok Eton) aux Arachides

Vous cherchez la recette de l’Oko’k sucré comme au village ? Ce plat emblématique des populations Eton au Cameroun est un savant mélange de feuilles d’okok, de jus de noix de palme onctueux et d’arachides grillées. Apprenez comment extraire manuellement le jus de palme pour un goût authentique et découvrez nos astuces pour une cuisson parfaitement liée. Un régal sucré-salé indispensable à accompagner de manioc vapeur !

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 1h
Portions : 5 personnes
Niveau : Intermédiaire (Travail manuel des noix)

🛒 Ingrédients

Base : 300g de feuilles d’Oko’k (découpées finement).
Liaison : 400g d’arachides sèches, 1 kg de noix de palme fraîches.
Assaisonnement : 100g de sucre (à ajuster), une pincée de sel, eau.

👨‍🍳 Étapes de réalisation

1. Extraction du Jus de Palme (Le socle)

Lavez les noix et faites-les cuire 15 min dans un peu d’eau. Pilez-les au mortier pour séparer la chair. Ajoutez de l’eau, mélangez et filtrez à la passoire pour obtenir un jus de palme pur et épais.

2. Préparation des Arachides

Triez les arachides et les débarrasser des mauvais grains

Grillez les arachides à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir et écrasez-les pour obtenir une pâte lisse (avec ou sans peau selon votre goût).

3. Travail de l’Oko’k

Lavez les feuilles d’Oko’k découpées et égouttez-les immédiatement.

Conseil : Ne les laissez pas dans l’eau pour éviter qu’elles ne deviennent gluantes.

4. La Cuisson Lente

Faites bouillir le jus de noix de palme jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Ajoutez le sel et les feuilles d’Oko’k. Laissez cuire 20 min. Incorporez la pâte d’arachide, couvrez et laissez mijoter en remuant régulièrement.

5. La Touche Sucrée

Une fois l’eau évaporée et l’huile commençant à remonter à la surface, ajoutez le sucre et remuez. Le plat est prêt lorsque l’ensemble est onctueux et brillant.