Recette du koki

Le koki ou gâteau d’haricots cornilles est un met d’origine Camerounaise, plus précisément de l’ouest du Cameroun et du littoral. Il s’agit d’un plat à base d’haricots cornilles et d’huile de palme rouge. (Recette du koki)

I- Ingrédients

500 g d’haricots cornille
200 ml d’huile de palme rouge
pigments (facultatif)
Sel
Feuilles de bananiers de préférence pour la cuisson ou tout autres contenant cartonné ou en aluminium disponible et possible d’utiliser)
Ficelles
Eau

II- Préparation (recette du koki)

Koki

Mettre le koki dans un récipient et y ajouter de l’eau jusqu’à ce que le koki soit complètement couvert et laisser tremper 3 min;

Laisser tremper 3min et commencer à frotter le koki avec les mains;
Laver le koki à plusieurs reprises et se rassurer d’enlever le plus de plus de peaux possible;

Faire tiédir de l’eau et y ajoute le koki lavé, laisser tremper dans de l’eau chaude environ 2h de temps

Sortir le koki de l’eau et trier les mauvaises gaines
Ajouter du pigment (pour ceux qui en consomment), écraser le koki et réservez.

2) Huile de palme

Verser l’huile de palme dans un contenant en aluminium
Poser l’huile dans une casserole contenant de l’eau et le poser au feu
Chauffe l’huile à vapeur.

3) Feuille de bananier

Passer une à une les feuilles de bananier sur un feu moyen afin de les ramollir ou les laisser tremper dans de l’eau chaude;
Bien laver les feuilles, les essorer et réserver.

III- Cuisson

Introduire le koki écrasé dans un récipient plus grand ou un mortier et se munir d’un pilon, une spatule ou d’un fouet;
Tiédir une quantité d’eau et l’ajouter au fur et à mesure dans le koki tout en le remuant jusqu’à obtention d’une consistance désiré (éviter que ce soit trop liquide)
Ajouter ensuite du sel et de l’huile et continuer de remuer afin que l’ensemble soit bien mélangé
Gouter et se rassurer de l’assaisonnement