RECETTE OKO’K SALE
Pour cette recette, nous allons faire deux versions: 01 recette avec le jus des noix de palme et l’arachide grillé et une autre recette avec l’huile de palme et l’arachide blanc (non grillé).
I- Ingrédients recette oko’k salé
- Oko’k
- arachide
- Pistaches
- Noix de palme
- Huile rouge
- Viande et peau de boeuf
- Morue
- Ecrevisses
- Un peu de sel
- Eau
- Pigment (facultatif)
II- Préparation recette oko’k salé
- Noix de palme
- Bien lavé et rincer les noix de palme,
- Poser une marmite sur le feu et y introduire les noix. Ajouter ensuite un demi-litre d’eau et faire cuire les noix pendant une quinzaine de minutes ;
- Une fois les noix bien cuites, les sortir du feu et laisser refroidir quelques minutes puis, introduire les noix dans un mortier et se munir d’un pilon.
- Piler les noix jusqu’à se rassurer que toute la chair ait été séparé des noyaux
- Ensuite, ajouter de l’eau dans le mortier et remuer,
- A l’aide d’un tamis ou d’une passoire, tamiser la préparation et conserver le jus de noix obtenu tout en vous débarrassant des déchets ;
- Réserver le jus de noix.
recette oko’k salé
2) Arachides
- Commencer par trier les arachides et se débarrasser des mauvais grains ;
- Poser une marmite sèche au feu et y introduire les arachides
- Griller les arachides à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées
- Les sortir du feu et laisser refroidir.
- Ecraser ensuite les arachides et les réserver.
3) Pistaches
- Commencer par trier les pistaches et se débarrasser des mauvais grains
- Ecraser ensuite les pistaches et les réserver.
4) Oko’k
- Découper finement les feuilles d’oko’k puis, les laver
- Une fois l’oko’k bien laver, laisser les reposer dans une passoire afin que l’eau puisse s’écouler.
NB : Eviter de laisse les feuilles d’oko’k dans l’eau car, elles deviennent gluantes.
recette oko’k salé
5) Viande et peau de bœuf
- Découper et bien lavé la viande et la peau de bœuf
- Ensuite, les introduire dans une casserole et y ajouter de l’eau
- Assaisonner l’ensemble avec un peu de sel et poser la casserole au feu
- Laisser cuire la viande à feu moyen
- Une fois prêt; nettoyer, laver et découper les morue et y ajouter à la viande et réserver.
III- Cuisson
- Oko’k arachide grillé et jus de noix de palme
- Pose une marmite sur le feu et y introduire une petite quantité d’huile de palme rouge et y ajouter les feuilles d’oko’k déjà bien lavé et essoré;
- Frire l’okok pendant une dizaine de minutes à feux doux et y ajouter les écrevisses préalablement émiettés
- Ajouter ensuite l’ensemble viande + peau + morue et remuer
- Ajouter maintenant le jus de noix de palme et laisser bouillir;
- Y ajouter ensuite la pate d’arachide et le pistache
- Ajouter du sel, remuer et couvrir la marmite
- Couvrir la marmite et laisser cuire tout en remuant de temps de temps jusqu’à ce que l’eau tarisse ;
- Notre oko’k est prêt lorsque l’huile commence à sortir.
2) Oko’k arachide non grillé et huile de palme rouge
- Pose une marmite sur le feu et y introduire une bonne quantité d’huile de palme rouge ;
- Y ajouter l’oko’k et frire quelques minutes
- Ajouter ensuite la viande, peau, morue et les écrevisses
- Ajouter environ 2 litre d’eau et lasser bouillir
- Y ajouter ensuite la pate d’arachide, le pistache et le sel
- Bien remuer l’ensemble et couvrir pour cuisson
- Couvrir la marmite et laisser cuire tout en remuant de temps de temps jusqu’à ce que l’eau tarisse
- Notre oko’k est prêt lorsque l’huile commence à sortir
recette oko’k salé
BON APPETIT !
