🥟 Mets de Pistache Traditionnel à la Viande de Bœuf
Recette mets de pistaches
Le Mets de Pistache est un plat de fête, riche et savoureux. Sa cuisson lente à l’étouffée dans des feuilles de bananier lui donne un parfum unique et une texture ferme et fondante à la fois.
- Temps de préparation : 45 min
- Temps de cuisson : 1h 30 min
- Portions : 4 personnes
- Niveau : Intermédiaire (Maîtrise de l’emballage)
🛒 Ingrédients
- Base : 1 kg de pistaches (graines de courge), 1 ou 2 œufs (pour le liant).
- Protéines : 1 kg de viande de bœuf (ou poisson fumé/morue).
- Épices : 20 grains de poivre noir, piment sec, sel, cube.
- Matériel : 5 feuilles de bananier (lavées et assouplies), ficelle de cuisine.
Comment ramollir les feuilles de bananier:
Les feuilles peuvent être ramollis au dessus d’une flamme(feu) ou dans de l’eau bouillante.
👨🍳 Étapes de réalisation
1. Préparation de la viande et des épices
Faites cuire la viande de bœuf dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Écrasez finement les graines de courge avec le poivre noir et le piment sec.
Faites cuire la viande de bœuf dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Écrasez finement les graines de courge avec le poivre noir et le piment sec.
2. Création de la pâte de pistache
Dans un grand bol, mélangez la poudre de pistache, les œufs, l’huile, le sel et le cube. Ajoutez progressivement un peu de bouillon de cuisson de la viande. La texture doit être homogène : ni trop liquide, ni trop compacte. Incorporez les morceaux de viande.
Dans un grand bol, mélangez la poudre de pistache, les œufs, l’huile, le sel et le cube. Ajoutez progressivement un peu de bouillon de cuisson de la viande. La texture doit être homogène : ni trop liquide, ni trop compacte. Incorporez les morceaux de viande.
3. L’emballage traditionnel
Disposez les feuilles de bananier (doublées pour plus de sécurité). Versez une louche de préparation au centre, puis refermez soigneusement et attachez avec une ficelle pour former des boules étanches.
Disposez les feuilles de bananier (doublées pour plus de sécurité). Versez une louche de préparation au centre, puis refermez soigneusement et attachez avec une ficelle pour former des boules étanches.
4. Cuisson à l’étouffée
Tapissez le fond d’une marmite avec des nervures de feuilles. Posez les boules dessus, ajoutez de l’eau à mi-hauteur. Laissez cuire 1h30 à feu moyen en surveillant le niveau d’eau pour que la marmite ne brûle jamais.
Tapissez le fond d’une marmite avec des nervures de feuilles. Posez les boules dessus, ajoutez de l’eau à mi-hauteur. Laissez cuire 1h30 à feu moyen en surveillant le niveau d’eau pour que la marmite ne brûle jamais.
Vous pouvez les accompagné avec les bâtons de manioc, les ignames, les plantains mûrs,… Alors Bon appetit!
Recette mets de pistaches
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