🌿 Le Véritable Eru du Sud-Ouest : Recette Traditionnelle
- Temps de préparation : 40 min
- Temps de cuisson : 1h 15 min
- Portions : 6 personnes
- Niveau : Intermédiaire
🛒 Ingrédients
- Légumes : Feuilles de Water Leaf et feuilles d’Okok (quantités égales).
- Protéines : Viande de bœuf, peaux de bœuf (Canda), poisson fumé.
- Liaison : 1/4 L d’huile de palme rouge.
- Assaisonnement : Sel, piment frais, cube (facultatif), écrevisses (selon goût).
👨🍳 Étapes de réalisation
1. Préparation des Protéinés
Bien nettoyer et découper la viande et la peau de bœuf. Faites cuire la viande et les peaux de bœuf avec du sel jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 1h). Réservez.
2. Travail des Feuilles
Nettoyer, découper et lavez soigneusement le Water Leaf et l’Okok.
Astuce cruciale : Ne laissez jamais l’Okok tremper dans l’eau après lavage pour éviter qu’il ne devienne gluant. Utilisez une passoire.
3. Cuisson du Water Leaf
Dans une marmite, mettez le Water Leaf et le poisson fumé préalablement lavé et découpé. Ne rajoutez pas d’eau ! Ajouter un peu de sel et laissez les feuilles réduire dans leur propre jus pendant 5 min.
4. Le Mélange Final
Ajoutez l’Okok, la viande, les peaux et le piment. Si le mélange est trop sec, ajoutez un filet d’eau. Versez l’huile de palme rouge, salez et ajoutez le cube si vous en consommer. Laissez mijoter 15 à 20 min. Le plat est prêt quand le parfum caractéristique du Eru embaume la cuisine !
NB: vous pouvez également relever le goût de votre sauce en ajoutant des écrevisses séchés et légèrement écrasés.
