🥜 Mets d’Arachide Traditionnel aux Poissons Fumés (Biffagas)
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 30 min
- Portions : 4-5 personnes
- Niveau : Intermédiaire (Maîtrise de l’emballage)
🛒 Ingrédients
- Base : 500g d’arachides grillées et écrasées en pâte.
- Protéines : Biffagas (poissons fumés) et/ou écrevisses séchées.
- Assaisonnement : Sel, piment, cube (facultatif).
- Matériel : Feuilles de bananier assouplies, ficelles de cuisine.
👨🍳 Étapes de réalisation
1. Préparation de la Pâte
Grillez vos arachides jusqu’à une couleur dorée, laissez refroidir et écrasez-les. Nettoyez les biffagas et laissez-les tremper dans un peu d’eau tiède pour les attendrir.
2. Assaisonnement du Mets
Dans une bassine, mélangez la pâte d’arachide avec le sel, le piment et le cube. Ajoutez progressivement l’eau tiède de trempage des biffagas.
Astuce : La pâte doit rester consistante, ne la rendez pas trop liquide pour qu’elle tienne dans les feuilles. Incorporez les poissons émiettés.
3. L’Emballage Traditionnel
Ramollissez vos feuilles de bananier au feu ou à l’eau chaude. Disposez une portion de pâte au centre, repliez la feuille et attachez fermement avec une ficelle.
4. Cuisson à la Vapeur
Tapissez le fond d’une marmite avec des feuilles pour éviter le contact direct avec l’eau. Posez les paquets, ajoutez 1 litre d’eau et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
NB le mets d’arachide se mange avec du manioc en tubercule ou le bâton de manioc, pain et autres.
NB: Le mets d’arachide est souvent préféré pour les voyages ou les pique-niques car il se transporte facilement et ne coule pas comme une sauce.
Recette mets d’arachides
