🍌 Banane Malaxée Traditionnelle (Topsy Banana) au Poisson Sec
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 35 min
- Portions : 4-5 personnes
- Niveau : Facile
🛒 Ingrédients
- Base : 10 doigts de bananes vertes, 300g d’arachides fraîches.
- Protéines : Poisson sec (Bougga), poisson fumé ou viande (selon préférence).
- Aromates : 1 oignon, 1 poireau, 1 tête d’ail, 5cm de gingembre, feuilles de basilic frais.
- Assaisonnement : Huile de palme rouge, sel, piment, cube (facultatif).
👨🍳 Étapes de réalisation
1. Préparation de la Crème d’Arachide
Trempez les arachides (2h) ou bouillez-les 10 min pour les ramollir. Mixez-les avec l’oignon, le poireau, l’ail, le gingembre et le piment pour obtenir une pâte lisse.
2. Travail de la Banane
Épluchez les bananes vertes et grattez la couche supérieure au couteau pour enlever la sève collante. Lavez-les soigneusement. Nettoyez et trempez le poisson sec (Bougga).
Conseil: Pourquoi la banane devient noire après l’avoir épluché ?. Et bien, c’est à cause de l’oxydation. Il faut bien gratter la peau et laver les bananes immédiatement après épluchage pour éviter l’oxydation.
3. Le Secret du Parfum
Dans une marmite, faites chauffer l’huile de palme rouge. Jetez-y les feuilles de basilic ciselées et faites-les frire très légèrement pour libérer leur arôme.
4. Cuisson et « Malaxage »
Ajoutez la pâte d’arachide, remuez et laissez cuire 5 min. Incorporez ensuite les bananes, le poisson (avec son eau de trempage), le sel et le cube si vous l’utiliser. Ajoutez un peu d’eau à hauteur et couvrez. Laissez mijoter 30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe parfaitement les bananes.
Recette de banane malaxée
