🟡 Koki Traditionnel : Le Gâteau de Cornilles à l’Huile de Palme
- Temps de préparation : 2h 30 min (trempage inclus)
- Temps de cuisson : 2h
- Portions : 4-5 personnes
- Niveau : Intermédiaire (travail de la pâte)
🛒 Ingrédients
- Base : 500g de haricots cornilles (Black-eyed peas).
- Liaison : 200 ml d’huile de palme rouge.
- Saveur : Sel, piment (facultatif), eau tiède.
- Emballage : Feuilles de bananier (ou tout autres contenant cartonné ou en aluminium disponible et possible d’utiliser ), ficelles.
👨🍳 Étapes de réalisation
1. Préparation des Cornilles (Le nettoyage)
Trempez les haricots 3 min, puis frottez-les énergiquement pour retirer les peaux noires. Rincez plusieurs fois. Trempez ensuite les graines propres dans de l’eau chaude pendant 2h avant de les écraser finement (avec du piment si désiré).
2. Travail de l’Huile et des Feuilles
Chauffez l’huile de palme au bain-marie pour la liquéfier sans la brûler. Passez vos feuilles de bananier rapidement sur la flamme pour les assouplir, puis lavez-les.
3. Émulsion de la Pâte (L’étape clé)
Mettez la pâte de koki dans un mortier ou un grand bol. Ajoutez l’eau tiède progressivement en fouettant (au pilon ou au fouet) pour aérer la pâte. Incorporez l’huile rouge tiède et le sel. La pâte doit être légère et onctueuse.
4. Cuisson à l’étouffée
Emballez des portions de pâte dans les feuilles et attachez-les fermement. Tapissez le fond d’une marmite avec des feuilles, disposez les paquets et couvrez d’eau à mi-hauteur. Laissez cuire à feu moyen pendant 2h.
recette du koki
Pourquoi le koki est-il dur ? Ce résultat arrive souvent si l’on n’ajoute pas assez d’eau tiède lors du mélange ou si l’on ne bat pas assez la pâte pour l’aérer.
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