🥣 Bouillie de Maïs Traditionnelle à la Citronnelle
- Temps de préparation : 4 à 6 jours (fermentation)
- Temps de cuisson : 10 min
- Niveau : Facile (demande de la patience pour la fermentation)
🛒 Ingrédients
- Base : 500g de maïs sec (blanc ou jaune).
- Parfum : Feuilles de citronnelle fraîche ou jus de citron.
- Finition : Sucre, lait (facultatif).
- Matériel : Tamis à mailles très fines, sceau, mixeur/moulin.
- Accompagnements: beignet farine ou beignet banane
👨🍳 Étapes de réalisation
1. La Fermentation (Le secret du goût)
Faites tremper le maïs dépulpé dans un sceau d’eau pendant 4 à 6 jours. Le maïs doit être totalement immergé. Cette étape permet au maïs de ramollir et de développer son petit goût acidulé typique.
Recette bouillie de maïs
2. Extraction de l’Amidon
Écrasez le maïs pour obtenir une pâte lisse. Mélangez cette pâte avec beaucoup d’eau, puis passez le tout au tamis fin pour retirer les peaux. Laissez reposer le liquide toute une nuit : l’amidon va décanter au fond et l’eau remontera en surface.
Astuce de conservation: Vous pouvez emballer dans les sachets et les congeler ou changer l’eau tous les jours si vous n’avez pas de réfrigérateur.
3. La Cuisson Onctueuse
Faites bouillir 1 litre d’eau (parfumée à la citronnelle au préalable). Délayez 2 cuillères à soupe d’amidon avec un peu d’eau froide. Versez ce mélange très lentement dans l’eau bouillante en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
4. Finalisation
Laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux. Ajustez la consistance en ajoutant de l’eau si nécessaire. Sucrez selon votre convenance juste avant de servir.
Recette bouillie de maïs
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