🥖 Water Fufu Maison : Fabrication et Cuisson Traditionnelle
- Temps de préparation : 3 à 5 jours (fermentation)
- Temps de cuisson : 20 min
- Ingrédient unique : Manioc frais
- Niveau : Intermédiaire (demande de la force pour tourner au pilon)
👨🍳 Étapes de Fabrication (Le Rouissage)
1. Fermentation (3 à 5 jours)
Épluchez, découpez et lavez le manioc. Immergez-le totalement dans de l’eau. Couvrez et laissez reposer.
- Astuce : Pour accélérer le ramollissement par temps frais, ajoutez quelques feuilles de Ndolè dans la bassine.
2. Extraction et Pressage
Une fois le manioc mou, lavez-le dans une passoire au-dessus d’une bassine d’eau pour extraire l’amidon. Versez cet amidon liquide dans un sac de farine propre. Attachez fermement et posez une pierre lourde dessus pendant 1 à 2 jours pour évacuer toute l’eau.
Conseil: Le Water Fufu peut se conserver au congélateur. Une fois pressé, emballez-les dans des sachets en plastique et conservez au réfrigérateur pour une cuisson utltérieur.
🔥 Étapes de Cuisson
1. Préparation de la pâte
Délayez la quantité de pâte souhaitée avec un peu d’eau pour obtenir une consistance homogène sans boules.
2. Cuisson au Pilon
Faites bouillir un fond d’eau dans une marmite. Versez la pâte et commencez à tourner énergiquement au pilon sans attendre, pour éviter les grumeaux.
3. Finition
Ajoutez de l’eau chaude petit à petit selon la consistance voulue. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en tournant régulièrement jusqu’à ce que le fufu soit bien cuit et brillant. Formez des boules et servez chaud.
NB : Vous pouvez le servir et les accompagnés avec le eru ou les légumes sautés. Moi, je l’adore avec le eru pour répondre au nom connu « Water fufu and eru » dont je vous donnerai la recette dans la prochaine publication. Alors activez la notification pour ne pas la manquer.
