Recette Oko’k Salé : 2 variantes traditionnelles (Noix de palme vs Huile rouge)

🥘 Oko’k Salé Traditionnel : Deux Méthodes de Cuisson

• Temps de préparation : 45 min
• Temps de cuisson : 1h 15 min
• Portions : 6 personnes
• Niveau : Intermédiaire

🛒 Ingrédients

• Base : Feuilles d’Oko’k découpées finement, arachides (grillées ou blanches), pistaches.
• Protéines : Viande et peau de bœuf (Canda), morue, écrevisses.
• Liaison : Noix de palme (jus) ou huile de palme rouge.
• Assaisonnement : Sel, piment, ail, oignon (pour plus de saveur).

👨‍🍳 Étapes de réalisation

1. Noix de palme

• Bien lavé et rincer les noix de palme,
• Poser une marmite sur le feu et y introduire les noix. Ajouter ensuite un demi-litre d’eau et faire cuire les noix pendant une quinzaine de minutes ;
• Une fois les noix bien cuites, les sortir du feu et laisser refroidir quelques minutes puis, introduire les noix dans un mortier et se munir d’un pilon.

• Piler les noix jusqu’à se rassurer que toute la chair ait été séparé des noyaux
• Ensuite, ajouter de l’eau dans le mortier et remuer,
• A l’aide d’un tamis ou d’une passoire, tamiser la préparation et conserver le jus de noix obtenu tout en vous débarrassant des déchets ;
• Réserver le jus de noix.

recette oko’k salé

2) Arachides

• Commencer par trier les arachides et se débarrasser des mauvais grains ;
• Poser une marmite sèche au feu et y introduire les arachides
• Griller les arachides à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées
• Les sortir du feu et laisser refroidir.
• Ecraser ensuite les arachides et les réserver.

3) Pistaches

• Commencer par trier les pistaches et se débarrasser des mauvais grains
• Ecraser ensuite les pistaches et les réserver.

4) Oko’k 

• Découper finement les feuilles d’oko’k puis, les laver
• Une fois l’oko’k bien laver, laisser les reposer dans une passoire afin que l’eau puisse s’écouler.

NB : Eviter de laisse les feuilles d’oko’k dans l’eau car, elles deviennent gluantes.

recette oko’k salé

5) Viande et peau de bœuf

• Découper et bien lavé la viande et la peau de bœuf
• Ensuite, les introduire dans une casserole et y ajouter de l’eau
• Assaisonner l’ensemble avec un peu de sel et poser la casserole au feu
• Laisser cuire la viande à feu moyen
• Une fois prêt; nettoyer, laver et découper les morue et y ajouter à la viande et réserver.

6) Oko’k arachide grillé et jus de noix de palme

• Pose une marmite sur le feu et y introduire une petite quantité d’huile de palme rouge et y ajouter les feuilles d’oko’k déjà bien lavé et essoré;
• Frire l’okok pendant une dizaine de minutes à feux doux et y ajouter les écrevisses préalablement émiettés
• Ajouter ensuite l’ensemble viande + peau + morue et remuer

• Ajouter maintenant le jus de noix de palme et laisser bouillir;
• Y ajouter ensuite la pate d’arachide et le pistache
• Ajouter du sel, remuer et couvrir la marmite

• Couvrir la marmite et laisser cuire tout en remuant de temps de temps jusqu’à ce que l’eau tarisse ;
• Notre oko’k est prêt lorsque l’huile commence à sortir.

2) Oko’k arachide non grillé et huile de palme rouge

• Pose une marmite sur le feu et y introduire une bonne quantité d’huile de palme rouge ;
• Y ajouter l’oko’k et frire quelques minutes

• Ajouter ensuite la viande, peau, morue et les écrevisses

• Ajouter environ 2 litre d’eau et lasser bouillir
• Y ajouter ensuite la pate d’arachide, le pistache et le sel
• Bien remuer l’ensemble et couvrir pour cuisson

• Couvrir la marmite et laisser cuire tout en remuant de temps de temps jusqu’à ce que l’eau tarisse
• Notre oko’k est prêt lorsque l’huile commence à sortir

recette oko’k salé

BON APPETIT !

Conseil : POUR PLUS DE SAVEUR, J’AJOUTE A MA RECETTE UN MELANGE D’OIGNON, D’AIL ET UN PEU DE PIGMENT AFIN DE RELEVER LE GOUT