🍲 Le Kondrè de Plantain au Bœuf (Tradition de l’Ouest)
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 2h 15 min (viande + plantain)
- Portions : 5 personnes
- Niveau : Facile (demande de la patience)
🛒 Ingrédients
- Base : 5 gros doigts de plantains verts, 1 kg de viande de bœuf.
- Aromates frais : 3 tomates, 1 oignon, 1 poireau, poivron, ail, piment.
- Herbes : Céleri, basilic, thym, laurier.
- Épices secrètes : Rondelles, pèpè, anis vert, herbes de province, fumuel.
- Liaison : 1/4 L d’huile de cuisson, sel, cube.
👨🍳 Étapes de réalisation
1. Préparation de la Viande (La base du goût)
Faites cuire le bœuf dans 1,5 L d’eau avec de l’ail et de l’oignon hachés. Laissez bouillir pendant 1h minimum jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir.
2. Le Secret du Plantain
Épluchez les plantains. Astuce : Grattez la surface au couteau après l’épluchage pour enlever la couche collante, cela permet au plantain de mieux absorber la sauce.
3. Le Mélange d’Épices
Écrasez finement l’ensemble des condiments (tomates, poireau, ail, oignon) et les épices traditionnelles (rondelles, pèpè, anis). C’est ce mélange qui donne l’âme au Kondrè.
4. La Cuisson Lente
Ajoutez les plantains à la viande. Versez les épices écrasées, l’huile, le sel, le cube, le thym et le laurier. Ajoutez de l’eau pour bien recouvrir le tout. Laissez mijoter pendant 1h supplémentaire. La sauce doit être onctueuse et le plantain fondant.
Recette de Kondrè de plantain au bœuf
