🥣 Macabo Malaxé aux Haricots Noirs et Poisson Sec
- Temps de préparation : 20 min (hors trempage)
- Temps de cuisson : 2h (1h30 pour les haricots + 30 min pour le macabo)
- Portions : 6 personnes
- Niveau : Facile
🛒 Ingrédients
- Base : 20 petits macabos ronds, 400g de haricots noirs (de préférence).
- Protéines : Poisson sec (Bougga) ou poisson fumé.
- Aromates : 1 oignon, 1 poireau, 1 tête d’ail, piment (facultatif).
- Liaison : Huile de palme rouge, sel, cube.
👨🍳 Étapes de réalisation
1. Cuisson des Haricots (Le socle du plat)
Triez les haricots et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau pendant 1h30.
Astuce : Trempez les haricots quelques heures avant pour réduire le temps de cuisson et économiser du gaz. Ils doivent être très tendres.
« Pourquoi choisir le haricot noir ? ». Justement parce qu’au-delà du goût supérieur, il colore naturellement la sauce pour lui donner un aspect authentique
2. Préparation Aromatique
Pendant que les haricots cuisent, écrasez finement le poireau, l’oignon, l’ail et le piment. Nettoyez le poisson sec et laissez-le tremper. Épluchez et lavez soigneusement vos macabos.
3. Le « Malaxage »
Une fois les haricots cuits (gardez l’eau de cuisson), ajoutez les macabos, les condiments écrasés, le sel, le cube et l’huile de palme rouge. Incorporez le poisson avec son eau de trempage.
4. Mijotage Final
Ajoutez environ 1 litre d’eau pour bien recouvrir l’ensemble. Couvrez et laissez cuire 30 à 45 minutes. La sauce doit épaissir grâce à l’amidon du macabo pour devenir onctueuse.
Recette de macabo malaxé
