🍯 Oko’k Sucré Traditionnel (Okok Eton) aux Arachides
- Temps de préparation : 45 min
- Temps de cuisson : 1h
- Portions : 5 personnes
- Niveau : Intermédiaire (Travail manuel des noix)
🛒 Ingrédients
- Base : 300g de feuilles d’Oko’k (découpées finement).
- Liaison : 400g d’arachides sèches, 1 kg de noix de palme fraîches.
- Assaisonnement : 100g de sucre (à ajuster), une pincée de sel, eau.
👨🍳 Étapes de réalisation
1. Extraction du Jus de Palme (Le socle)
Lavez les noix et faites-les cuire 15 min dans un peu d’eau. Pilez-les au mortier pour séparer la chair. Ajoutez de l’eau, mélangez et filtrez à la passoire pour obtenir un jus de palme pur et épais.
2. Préparation des Arachides
Triez les arachides et les débarrasser des mauvais grains
Grillez les arachides à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir et écrasez-les pour obtenir une pâte lisse (avec ou sans peau selon votre goût).
3. Travail de l’Oko’k
Lavez les feuilles d’Oko’k découpées et égouttez-les immédiatement.
Conseil : Ne les laissez pas dans l’eau pour éviter qu’elles ne deviennent gluantes.
4. La Cuisson Lente
Faites bouillir le jus de noix de palme jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Ajoutez le sel et les feuilles d’Oko’k. Laissez cuire 20 min. Incorporez la pâte d’arachide, couvrez et laissez mijoter en remuant régulièrement.
5. La Touche Sucrée
Une fois l’eau évaporée et l’huile commençant à remonter à la surface, ajoutez le sucre et remuez. Le plat est prêt lorsque l’ensemble est onctueux et brillant.
Recette de l’Oko’k sucré
Merci pour la recette